1、用玻璃瓶做泡菜，夏天一定要放进冰箱
2、因为玻璃不透气，不能散热，夏天泡菜容易坏
3、 如果长期吃泡菜，就要买专门的泡菜坛子了
4、 泡菜坛子，又叫养水坛子，坛口有一圈边槽，叫做坛衣
5、坛盖扣在坛衣里，再往坛衣里注满水
6、泡菜的香味是靠乳酸菌发酵形成的，乳酸菌喜欢没有氧气的环境，同时它发酵的时候又会产生气体
7、坛衣里注满水，坛外的空气进不去，坛内产生的气体却可以排出来，这样的设计非常巧妙
8、 母亲建议，新起盐水的时候，不要用大的坛子，否则要很多醪糟水才够用，太浪费
9、用小的坛子，或者用玻璃瓶都可以，这样买两斤醪糟就足够用了
10、泡一段时间以后，菜汁泡出来以后，盐水会越泡越多的
11、这时候可以再换到大的泡菜坛子里
12、要是泡出来的水太多了，还可以取出来烧菜