1、韭菜猪肉饺子馅的做法及配料如下：食材：韭菜适量、猪肉适量、面粉适量、盐适量、生抽适量、酱油适量、葱适量、姜粉适量、芝麻油适量、玉米油适量、鸡精适量
2、准备一把韭菜，喜欢肉多菜少的半斤韭菜就够了，一块猪肉，肉约400g
3、把肉剁细，肉剁的时候有个窍门，肉厚的话先片开，薄一些
4、把肉表面切十字刀，不要切断，切完再块巨翻面，再切十字刀，这面切断即可，然后把肉稍剁，肉馅就细了
5、嫌麻烦直接让商家给绞好就行
6、葱切细葱花状
7、把肉糜放碗里，放上葱花，加2勺生抽，裁关2勺酱油，半勺盐和芝麻油，少许姜粉和鸡精，3勺清水，顺一个方向搅打上筋
8、因为韭菜干，需要在肉馅里加水，煮熟才能滑爽，把搅好的肉馅静置20分钟
9、这时开始和面，两碗半面粉，用凉水和面，凉水中加点盐，增加面皮的筋性
10、水慢慢加，用筷子搅拌，面粉呈大的棉絮状，就不用加了，揉好醒发10分钟
11、韭菜洗净控干水，切小段
12、把切好的韭菜放盆里，加适量的玉米油拌匀，先锁住菜的水分，以免拌的时候出水，玉米油的量是平常炒菜的两倍