1、上海炒面的用料炒面 350g鸡蛋 3个青菜 150g肉丝 120g方腿肉(可不加） 100g【炒面调料】 油 3汤勺 约60g盐 2g 约2/5茶匙生抽 1汤勺 约20g老抽 1汤勺 约20g耗油 1茶匙 约5g糖 4茶匙 约20g【煮面炒肉丝等调料】 见步骤?上海炒面的做法步骤步骤 1space锅内加入足量水，煮开后?几滴油和1茶匙约5g盐
2、 放入炒面拨散
3、 待快煮沸，加第一次冷水
4、 再待快煮沸，加第二次冷水，再煮沸
5、 PS 我用的是专门的炒面面条 所以很硬 必须接1-2次冷水 步骤 2space捞出煮完的面，用冷水冲，直到完全没有温度 这个时候可以去准备配菜了步骤 3space青菜：洗净沥干 肉丝：?1茶匙生抽，1茶匙料酒，1小撮盐，1/2茶匙淀粉，几滴油腌制10min 鸡蛋：?几滴料酒，1小撮盐打散 方腿肉：切块步骤 4space?5汤勺约30g油 炒鸡蛋，盛出 炒肉丝到断生，盛出步骤 5space加入【炒面调料】中的油 入青菜炒到断生（青菜还没有炒出水的时候） 入过凉的面条（沥干），铺在青菜上（1可以让面条吸收青菜的水分，2避免面条粘锅） 然后加入【炒面调料】中除油之外的所有调料，轻柔翻炒步骤 6space待面条都均匀上色了，鸡蛋、肉丝、放腿肉炒均匀即可步骤 7space装盘开吃
6、可以加几滴醋，鸡蛋就有了蟹肉的味道，突然就怀念大学门口那些炒面摊位了