1、制作四川泡菜必不可少的自然是泡菜坛
2、在我们四川，人们用的是一种坛口凸起，坛口周围有一圈O型托盘集水槽，可盛水，扣上扣碗，可以密封的坛子
3、它可以使泡菜在缺氧的情况下，加速发酵，产生大量的乳酸
4、如果没有泡菜坛，也可用别的容器代替，但要求容器口大且密封严实
5、制作四川泡菜还需要卤水
6、卤水的制作，方法很简单，将清水烧开加食盐，每一千克，水加80克盐，待盐完全溶解后，放入适量的配料，倒入泡菜坛中
7、卤水以坛子五分之三左右为宜
8、制作泡菜前，要将各种蔬菜的老根、黄叶剥去，洗干净，晾干，切成条形
9、然后再入坛腌制，菜要装满，尽量少留空隙，以液面靠近坛口，卤水淹没蔬菜为宜
10、在坛口周围的水槽中注入凉开水，扣上坛盖，放在阴凉处，七到十天后即成做好的泡菜
11、要食用时，如果不合口味，还可以做些调整
12、不脆，可以加点酒；太酸，可以加些盐；发霉变味，这是可能是取用工具不洁所引起