1、柠檬鸡爪的制作方法和配料如下：用料：鸡爪400克、柠檬1个、生姜1块、料酒1勺、大蒜6瓣、小米椒6个、冰糖8克、生抽1勺、老抽小半勺、盐0.5克、凉白开50毫升、香油1勺、冰块1大碗
2、鸡爪剪掉指甲
3、清洗干净备用
4、生姜切成姜片
5、锅中烧开水，加入姜片
6、倒入鸡爪，加入一勺料酒
7、盖上锅盖，大火煮2-3分钟即可，刚刚熟就行，煮过了鸡爪会烂掉
8、捞起过凉水，清洗干净备用
9、装入大半碗清水，加入冰块
10、鸡爪放入冰水中浸泡5分钟左右，捞起沥干水分
11、1用小刀从鸡爪的中部一直划到爪子尾部，每一个爪子都划开
12、1一手抓住主心骨，一手抓住鸡掌，两手用力一掰，把骨头取出