1、要选择新鲜的鸡肉，先炒一下，再加入葱姜和大料等辅料，最后加入青椒炖至成熟即可，具体步骤如下：所需材料：鸡肉300克，姜5克，花生油30克，生抽10克，老抽10克，味精2克，料酒20克，白糖10克，大蒜3瓣，葱适量，青椒2个
2、先把鸡洗净，剁成小块
3、青椒洗净，用手掰成小块
4、把鸡肉放到锅中干炒片刻，盛出来备用
5、锅里放油，放入葱、姜、蒜煸炒出香味
6、放入鸡块翻炒两分钟
7、添加料酒、老抽、生抽、盐、白糖翻炒
8、放入适量水烧开，小火炖20分钟
9、放入青椒翻炒片刻
10、放入味精调味，红烧鸡肉完成