1、具体做法步骤如下：第一步：将羊肉切成小块，放入淡盐水内，浸泡15分钟
2、盐水可以将羊肉内的血水全部浸泡出来，这样就可以减少羊肉的腥膻味
3、浸泡15分钟后，用清水将羊肉再洗两遍，沥干水分备用
4、第二步：锅内加适量的凉水，下入羊肉和羊骨，放入适量的姜片、料酒，加入几粒青花椒，大火煮开后，将表面的浮沫撇除干净
5、焯水时，一定要凉水下锅，如果开水下锅，冷羊肉遇到滚烫的热水，肉会回缩，羊肉里的血水就会被锁在羊肉内，这样炖出来的羊肉汤，不仅肉不嫩，而且汤还特别腥
6、第三步：将焯水后的羊肉捞出，放入温水内，再次清洗干净后，将羊肉放入锅中，往锅内一次性加入足够的热水，加入适量的葱段
7、重点步骤：“1白2黄”（当归、川芎、小黄姜片），这三味调料品都是性温食材，都具有活血行气的功效，特别是小黄姜还有驱寒的功效
8、在煮羊汤时，加入适量当归、川芎、小黄姜片，不仅能起到去腥的作用，还可以促进血液循环，增强身体御寒能力
9、第四步：大火烧开后，敞着锅盖，转小火，炖1个半小时
10、羊肉一定要敞着锅盖煮，这样羊肉内的膻味，可以随着蒸汽散发出来
11、1个半小时后，加入适量的盐调味，再煮半小时，羊肉就煮熟了
12、第五步：将煮烂的羊肉捞出，切片装入碗中，加入适量的羊汤，根据自己的口味，加入适量的盐，加入适量的胡椒粉，再加一勺醋，撒上葱花和香菜，喜欢吃辣的朋友，也可以加点辣椒油，再滴两滴香油，一道美味的羊肉汤就做好了！烹饪技巧总结：羊肉首选绵羊肉，剁成块以后不要着急焯水，要先在淡盐水内，浸泡去除血水后，再焯水