1、原料配方：鲜蒜头100千克,盐10千克,食醋0.7千克,红糖适量,五香粉少许制作方法：选用整齐、肥大、皮色洁白、新鲜的蒜头
2、去掉须根，剥去老蒜皮，洗净沥干水分
3、按每100千克鲜蒜头用盐10千克的比例，在缸内一层层装好，装到大半缸即可，另外用同样大小的缸一口，备用
4、每天早晚各换缸一次，这样，蒜头腌制均匀，腌至15天后，即成咸蒜头
5、捞出蒜头，在席上晾晒，每天翻动一次，晒至原重的70%为宜
6、发现蒜皮松弛者即需剥去
7、将咸蒜头装坛，轻轻压紧，待装到坛子3/4时，将配制好的糖醋液注入坛内
8、装满后在坛中横放几根竹片，以免蒜头上浮
9、最后用油纸或塑料布将坛口扎紧，用三合土封好，2个月后即可食用
10、如密封贮藏，可以长期保存
11、糖醋液配制：先将食醋加热到80℃，再加红糖使其溶解，酌加五香粉少许
12、产品特点：红褐色，色泽美观，很有地方色彩