1、新鲜的虾用清水活30分钟，用剪子将虾枪虾须剪掉，用刀划开虾背，用剪子或牙签挑掉黑色的虾线，洗干净沥干水，放进干净盘子里，加适量盐和少许料酒拌匀，腌制15分钟
2、 将土豆去皮，洗干净切条，约小指粗细；洋葱洗干净切丝，芹菜洗干净切段；香菜及八角洗干净最后用；姜洗干净切片；大蒜则整瓣拍松散；干辣椒用剪子剪成小段
3、 抓少量面粉，洒在腌好的虾上，拌匀
4、 锅内放小半锅油，大火，油熟后土豆入锅，用小火炸熟后捞出备用
5、 另起一锅，锅中倒入少许油，小火将腌制好的虾放入快速翻炒，煎至表皮变红，时间不要太长，用漏勺捞起备用
6、 锅中倒入少许油，放入花椒榨出香味后将花椒捞出备用
7、 锅中倒入少许油，放入姜、蒜小火至中火爆香；再放入花椒、八角、干辣椒和辣酱小火混炒，爆出香味
8、 把洋葱和芹菜段加入中火翻炒，炒至七成熟
9、 将炸好的虾和土豆条放入，加酱油等调味料快速炒匀，快熟时撒入香菜
10、 1起锅撒适量芝麻即可
11、 干锅香辣虾制作技巧 活虾不方便处理的时候，可以放入冰箱冷冻室冻10-20分钟再处理
12、 虾枪很锋利，最好去除，保留虾脚可以让虾比较美观