1、我们取来一个不粘锅的平底锅，将蛋白放入其中炒散，盛出之后，再把蛋黄放入其中炒散，然后把蛋黄盛在蛋白上，赛螃蟹就做好了
2、滑嫩的蛋黄喷香，很像是浓浓的蟹黄膏，而蛋白特别像是鲜嫩的蟹腿肉，吃到嘴里，会感觉到难以言喻的鲜美，比螃蟹还嫩还好吃
3、炒制赛螃蟹，也有一些注意事项当然，在炒制赛螃蟹的时候，有很多需要注意的地方，如果一个地方没做到位，那么整个菜的口感都会大打折扣
4、首先，炒赛螃蟹，一定要嫩炒，蛋白和蛋黄放入锅中，只要成型就要赶快盛出来，这道菜讲究的就是一个‘嫩’字，如果把鸡蛋炒老，那么整个菜就都前功尽弃了
5、另外，炒蛋白的时候，一定要放醋和姜，这两个食材是可以去除蛋和鱼的腥味的，如果不放，这道菜也不会好吃
6、在炒制赛螃蟹的时候，尽量要用鸭蛋，因为鸭蛋黄要比鸡蛋黄更黄一些，炒出来的颜色和口感都不一样
7、这道菜比螃蟹肉还要好吃，所以孙红雷才会对这道菜印象深刻