1、米甜酒的最正宗做法食材比例：纯糯米600g，凉开水650g，甜酒曲5g
2、最正宗做法：先把糯米冲洗一遍，冲洗干净，然后用清水浸泡12个小时，直到完全泡发为止
3、（夏天一般泡8个小时就可以）把糯米捞出，沥干水分，上蒸锅蒸熟，蒸熟以后不要马上打开锅盖，焖上5分钟
4、把蒸熟的糯米放在户外通风，温度降低到33-38度，不可低于33度
5、把650克凉开水加入糯米中，搅拌均匀，再加入5克甜酒曲，同样搅拌均匀即可
6、准备一个干净的罐，清水冲洗干净，完全沥干水分，在罐底撒上酒曲粉，然后将糯米放入其中压实，在糯米中间挖一个洞，往糯米表面均匀撒上酒曲粉
7、找大塑料袋，把罐子包严实，冬天做米酒，需要找棉衣把罐子也包起来，温度保持在33度以上，发酵48小时左右，基本就发酵好了
8、米酒发酵好以后打开，加入600ml凉开水，接着发酵2个小时，甜米酒就完成了
9、5大诀窍：糯米必须选择纯糯米，不可参杂其它杂交米，糯米也需要完全泡发才可以上锅蒸，直到蒸熟，焖上5分钟再打开锅盖
10、冬天发酵糯米酒，一定要包一层棉衣，温度保持在33度以上，38度一下，这个区间酵母活性最高，发酵的最好
11、发酵米酒时，一定要加凉开水，并且要把糯米搅拌均匀，否则会影响发酵；发酵糯米用的罐子，要清洗干净沥干水，不可沾油或水，否则米酒会发霉
12、在糯米中间挖个洞，可以判断发酵的程度，米酒发酵的越好，中间流出来的水就会越多