1、鳊鱼去鳞、内脏、鱼鳃，清洗干净，鱼身切数刀，用盐、葱姜、料酒腌1小时左右
2、控干腌鱼水分放盘中，加少许油上蒸锅
3、锅内放数碗水蒸15分钟即可食用
4、清蒸鳊鱼做法三，材料鳊鱼，生姜，生抽，醋做法将处理过，洗干净的鱼放在盘中生姜切末， 塞进鱼肚里，然后放在蒸锅上蒸蒸！30分钟后就可以食用了！做法四，东坡鳊鱼之清蒸材料主料：鲜鳊鱼一尾(约重1000克)，熟火腿，水发，净冬笋，鸡油，猪油，鸡汤，味精，绍酒，精盐，胡椒粉，葱结，姜块
5、做法(将鱼去鳞、鳃，剖腹去内脏，洗净，在鱼两面剞花，撒上精盐，盛入盘中
6、香菇(去蒂洗净)和熟火腿切成薄片，互相间隔着摆在鱼上面
7、冬笋切成柏叶形薄片，镶在鱼的两边，加葱、姜(柏松)和绍酒
8、(铁锅置旺火上，下猪油烧熟，泌入蒸鱼的汤汁，下鸡汤烧沸，加入味精、鸡油，起锅，浇在鱼上面，撒上胡椒粉即成
9、做法五，清蒸鳊鱼头材料鳊鱼头、葱、姜、黄酒、生抽、盐、糖、鸡精、水
10、做法鳊鱼头洗净放盘里，加一点水
11、表面用刀切几条口子，每个口子里各塞一片姜片，鱼头表面放若干葱，撒上黄酒、生抽、盐、糖、鸡精
12、上蒸锅蒸10分钟