1、泡椒鸡爪需要的配料有泡椒，小米椒，大葱，生姜，白酒，花椒，陈皮，桂皮，香叶，盐，冰糖，白醋，芝麻油，鸡精
2、首先处理好配料，锅中加入泡椒水，清水，小米椒，泡椒煮开后盛出备用
3、鸡爪清洗干净焯水并捞出洗净，锅中放入大葱，生姜，花椒，陈皮，桂皮，香叶和鸡爪煮8分钟，捞出放凉，将鸡爪放入备好的泡椒水中，24小时后即可食用
4、泡椒鸡爪烹制要点
5、将鸡爪放入滚水中小火悼水，能够去除其腥味，当鸡爪开始呈现紧实状态时即可出锅，此过程一定要避免久煮，防止鸡爪表皮爆裂影响美观
6、第一次炖煮是为了更好地让鸡爪入味，小火慢煮5分钟后关火浸泡15-20分钟即可
7、将浸泡后的鸡爪快速捞出放在冰水中二次浸泡，可以使鸡爪更加有弹性，也能去除原汤中的部分油性，便于之后的泡制
8、泡制前切掉凤爪的指甲，可以避免煮制过程中出现鸡爪皮肤爆皮开裂的情况，影响美观及口感