1、怎么炒苦瓜菜不苦还保持翠绿不变黄呢？其实是有窍门的：一是苦瓜需用盐腌制，去除苦味；二是炒苦瓜断青后需马上加少量水煮开，这样才能保持鲜绿不变黄
2、记住这两个小细节，保准你炒的苦瓜好吃又好看！苦瓜炒蛋准备食材：苦瓜1个，青椒3个，鸡蛋两个，食用油，盐烹饪步骤： 将苦瓜洗净，切成两半，去掉瓢和籽，切成薄片，加两勺盐抓匀腌制
3、苦瓜变软出水后，将其盐水洗净，挤干水分待用
4、 鸡蛋打入碗中，加少许盐划散，青椒切圈
5、 锅里下食用油烧热，倒入鸡蛋液迅速划散，鸡蛋液凝固后铲出
6、 锅里下青椒，煸炒出味后铲出待用
7、 锅里再下食用油烧热，倒入苦瓜迅速翻炒，断青后停止翻炒，加少许水煮开
8、 倒入鸡蛋和青椒，翻炒均匀即可铲出
9、苦瓜炒蛋做好啦，是不是挺简单的呢？别看它青青翠翠的，可一点都不苦哦
10、记住这两个小窍门，你炒的苦瓜肯定好吃又好看！不过需要注意的是，由于腌制苦瓜的时候，苦瓜已经有盐渗透进入，所以炒制过程都不需要加盐了哦