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宫保鸡丁的做法家常菜简单的做法窍门(宫保鸡丁的做法家常菜简单的做法)

1、贵州菜版的宫保鸡丁用的是糍粑辣椒,和川菜、鲁菜版本不一样

2、贵州版宫保鸡丁咸辣略带酸甜,请注意这个“酸”字,酸辣是贵州菜区别川菜的重要标志之一

3、第一种做法:川菜版的宫保鸡丁 准备材料:鸡腿两个、花生米一把;鸡蛋1个、小葱、生姜、蒜头、干辣椒、干花椒、黄瓜1根、青红酒、豌豆粉、花生油、白糖、香醋、生抽、老抽、辣椒面、盐;制作步骤:准备所有食材,把小葱切一段,黄瓜也切一段,鸡腿、干辣椒、干花椒准备好,然后再抓一把花生剥壳,剥成花生米;然后把黄瓜段切成小块,小葱切葱花、生姜切小块,蒜头切片,干辣椒切两段备用;处理鸡腿,把鸡腿的骨头用刀给剔掉,然后用水浸泡下把血水给泡出来,泡好之后捞出来沥干切成小粒装到碗里,把鸡蛋戳个洞,让鸡蛋清流到鸡肉上,再放点青红酒、盐和豌豆粉搅拌均匀放着腌制,腌制的时间可以久点,放到冰箱去腌制几个小时,最好是能晚上放进去腌到第二天最入味,这一步也是制作宫保鸡丁最关键一步,很多人不腌制直接做所以不够入味;把锅烧热,加入适量花生油烧热,把刚剥好的花生米放下去小火炒至酥脆,然后装起来备用;在锅里下点花生油烧热,把生姜块、蒜头片和一半葱花放下去爆香下,然后加入干辣椒和花椒继续翻炒一会;炒鸡丁此时可以把腌制好的鸡肉下锅去炒至变色;然后加入适量的盐、白糖、生抽、老抽、香醋和辣椒面调味,继续翻炒均匀,让鸡肉都均匀上色;接着把炒好的花生米、黄瓜和另外一半葱花加入继续翻炒一会,等差不多汁收干了即可出锅;炒好之后装盘,一碗色香味俱全的正宗川菜系宫保鸡丁就完成了;第二种:鲁菜版的宫保鸡丁 鲁菜版的宫保鸡丁,以及川菜版和贵州菜版的宫保鸡丁,做法上很相似,都不难操作,但是味道和特点截然不同

4、鲁菜宫保鸡丁,让你欲罢不能,流连忘返的是它的特点:注重急火爆炒,来保留鸡丁口感的鲜嫩,简单易做,鸡肉滑嫩,超级下饭!准备食材:鸡肉,花生,黄瓜,胡萝卜,盐,鸡蛋,鸡精,料酒,淀粉做法步骤:取小碗放少量水,加入淀粉勾芡,备用取下鸡腿,清洗干净,将骨头剔除,将肉切成1-2cm见方的小块

5、切好的鸡丁放入一个碗中碗内加入步骤1中的淀粉汁,少许料酒,盐,鸡精,蛋清1个,用筷子搅匀,放到一旁腌15分钟,备用黄瓜,胡萝卜洗净处理,切丁备用取锅上灶,中火炸花生,炸好的花生,取出备用清洗上不用过的炒锅(备注:防止有杂质留在锅中,影响味道),重新上灶

6、加入适量食用油,油热加入鸡丁待鸡丁炒至表面光亮时,加入1-2勺豆瓣酱

7、豆瓣酱炒出香味,加入胡萝卜丁,翻炒一会,加入黄瓜丁黄瓜炒到微软,放入花生粒,盐,鸡精等调味品,继续翻炒

8、肉熟入味出锅tips: 黄瓜易熟不能和胡萝卜同时放入;鲁菜中,鸡肉选取的是鸡腿肉,鸡腿肉口感更好胡萝卜同时放入;炸花生时,要时刻翻炒,及时观察花生颜色变化,稍稍微红时捞出

9、锅里有余热,如果炒糊了,味道会苦

10、第三种:贵州菜版的宫保鸡丁鸡胸肉 250g 领厨花生油 适量 盐 适量 大葱 1根 花生米 适量 老抽 适量 料酒 适量 淀粉水 一勺 辣椒段 适量 姜 3-4片 蒜 3-4颗 花椒 适量准备食材:鸡胸肉250g、花生、花椒、蒜、葱、干辣椒、花椒、姜洗净备用;做法步骤:将鸡胸肉洗净切成小段装入碗内,鸡丁加入淀粉水、酱油腌制20分钟;锅中倒入【领厨花生油】,将油烧至6成熟后将鸡丁放入锅中进行翻炒,过油约半分钟,待鸡肉呈熟色再捞出沥干油份; 锅中留有底油,烧热后将花椒和干辣椒放入,用小火煸炸出香味,将放入葱段、姜末、蒜蓉进行翻炒; 将腌制好的鸡丁放入锅内进行翻炒后加入老抽再进行翻炒;继续翻炒3-5分钟后即可;进行装盘,用时10分钟左右,美味的宫保鸡丁就做好啦!tips: 如果炒出来鸡肉不够嫩滑,做菜前可将鸡肉用刀背拍打几下,也可以将鸡肉用刀浅浅的切开口; 如果觉得市场上买的鸡胸肉做出来比较柴,可以改用去骨的鸡腿肉会比较嫩

11、今天的宫保鸡丁做法就分享结束了,喜欢吃的朋友们抓紧行动起来吧!!!


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