1、鸡蛋:很多人炸肉丸不知道要放鸡蛋,其实加入鸡蛋可以让炸出来的肉丸口感更蓬松,这也是酒店为什么肉丸越煮越大越蓬松的原因,一般 一斤猪肉加入1个鸡蛋就可以了
2、 炸肉丸只要掌握正确的配方,就能轻松做出外酥里嫩、蓬松弹牙的肉丸,上面介绍了炸肉丸重要食材用量,如果还不是很清楚做法,可以看看下面的具体操作过程
3、制作过程:选用三肥七瘦的五花肉,先去皮不用,然后把五花肉切成块,再剁成肉末备用,也可以买肉时让别人绞碎成肉末
4、注意:肉末不需要太细,带有颗粒感更加,这样吃起来口感更好
5、 把肉末放入盆中,先搅拌让肉末成泥状,这样再放入调料更容易和均匀
6、搅拌的肉末稍微有点上劲后,放入盐、鸡精、胡椒粉、鸡蛋、生姜末、生粉继续搅拌
7、调料和均匀后,就要准备1200g清水,我们分三次加入,当第一次加入水搅拌吸收后,再加入第二次,以此类推,只到把水全部加完, 肉馅做好后放入冰箱冷藏1个小时左右, 这样可以让水分完全锁在肉中,吃起来更加鲜嫩
8、在肉末冷藏过程中,我们可以制作鱼茸,把鱼皮去掉,然后把鱼肉切成块,放入破壁机中,加入适量生姜、盐、水打碎成茸(如果家里有条件,最好用纱布把鱼茸过滤一遍,这样就不会担心有残留的鱼刺)
9、注意:做肉丸可以把鱼肉上红色肉留下一起搅拌,但是做鱼丸必须把鱼红处理干净
10、 肉末冷藏好以后,把鱼肉放入肉末中,继续搅拌均匀,当肉末上劲,挤出来的丸子光滑圆润时,就可以开油锅了
11、锅中倒入半锅油,等油温5成热时(用筷子放入油中有小泡出现),用手的虎口处挤出丸子,轻轻放入油锅中炸,当油温温度过高可以关火,把丸子挤满一锅后,再开火,用锅边贴锅底推动,让丸子散开
12、当丸子浮出油面,改小火把丸子浸炸3分钟左右,丸子基本就炸好了,可以捞出沥油,炸丸子就制作完成了