1、做干炸小酥肉选用带点筋的猪腿肉比较好，洗净猪腿肉用厨房纸擦干上面的水分，猪肉切成薄片放入碗中，肉条切好后，先别着急腌制
2、炒锅中不放油，干炒花椒和茴香炒出香味
3、然后用擀面杖擀成粉末，不用擀得太碎，有点颗粒吃起来更香
4、这一步很重要，千万别省掉，很多人为了省事就直接放买的花椒粉
5、然后用手抓匀腌制2个小时左右
6、 腌制猪肉的同时盆中放入红薯淀粉，打入两个鸡蛋，加入盐、花椒粉、五香粉、鸡精，边放清水边搅拌，搅拌至没有干粉颗粒静置一会儿，调的淀粉糊不要太稀，用筷子挑起来可以缓慢的流动就可以了
7、 腌制好的猪肉倒入淀粉糊中用手抓拌均匀备用
8、起锅多放一点油大火烧热，油温七成热时转小火下入猪肉炸一下，炸至定型迅速搅散，防止猪肉粘连到一起，炸至小酥肉表面变黄盛入控油
9、所有肉都炸好以后转大火再次把油温升高，放入炸好的小酥肉复炸30-40秒，捞出小酥肉用油纸吸掉多余油即可
10、酥肉炸好以后我们在调点蘸料，碗中放入熟芝麻、椒盐粉、孜然粉或者烧烤料、辣椒粉拌匀就可以了
11、炸好的小酥肉可以搭配蘸料直接吃，也可以在做烩菜或者砂锅的时候用
12、 小贴士：炸小酥肉的淀粉糊用红薯淀粉调比较好