1、主料：鸡爪(8个)调料：砂糖(50克)、水(50克)、生抽(3大汤匙)、冰糖(10克)、八角(3个)、香叶(4片)、花椒(1茶匙)、清水(300ML)做法：锅中放砂糖50克清水50克放入锅内，煮成糖色；待糖色金黄色时，放入凤爪翻炒裹上糖色（如果过火糖汁拉丝了可加少量水再翻炒）；取一奶锅，放入油烧至四成热；分两次炸制
2、期间需要翻面；炸至枣红色捞出沥油；准备卤汁材料；将卤汁放入锅内，大火煮开后，转小火煮15分钟；将炸好的凤爪放入卤汁中浸泡1小时以上；经过浸泡后鸡皮就已经膨胀开；1把卤汁连同鸡爪一同放入锅中，大火收干汁水即可
3、做法高汤的熬制食材：猪骨500克、鸡架500克、白卤鸭1只1000克左右、咸鸡1只750克左右、清水15千克、小葱50克、姜50克、料酒50克
4、制作方法：先将猪骨、鸡架放入沸水中大火汆水5分钟，汆水过程中打去浮沫，汆水完后再用清水冲洗干净表面的浮沫
5、卤桶内加入清水15千克，上火烧沸，然后放入处理好的猪骨和鸡架，再加入姜片、小葱段和料酒，烧沸后转小火熬制约一个小时
6、把从市场上买的咸鸡和白卤鸭改刀成块状，人沸水中汆水2分钟，然后放入卤桶内和猪骨、鸡架继续熬制三个小时，熬制好的高汤，过滤掉残渣即成
7、香料配比及处理香料配比：花椒、八角各25克，沙姜15克，白寇12克，排草、小茴香、黑胡椒、孜然、草果、灵草各10克，肉桂、砂仁各5克，丁香3克，干辣椒40克
8、香料预处理：香料用冷水浸泡30分钟，然后清洗干净浸泡好的香料，用中火煮5分钟，再用清水冲洗一下后装入香料包内，备用
9、熬制红曲水食材：红曲米130克、冷水2200克、色拉油250克、熟猪油250克
10、制作方法：把色拉油和熟猪油混合在一起加热搅拌均匀后放凉备用
11、把红曲米清洗干净后，取200克水把红曲米泡5分钟，然后把剩下的2000克清水烧沸，加入泡好的红曲米煮10分钟左右后，过滤掉渣滓只留红曲水
12、红曲水烧沸，加入上面冷却后的混合油，熬制5分钟，搅拌均匀即可