1、洗净晒干的霉豆瓣 将霉豆瓣用清水漂洗干净，摊放在太阳下晾晒3-4天，把霉豆瓣充分晒干，装入塑料袋中密封保存，等到6月中旬再取出来做酱
2、做法步骤： 老红糖块碾碎，放入白酒中化开，做成红糖酒液
3、 将霉豆瓣放入酱缸中，最多只能放到大约一半的位置，因为豆瓣发酵过程中会继续涨大
4、 把准备好的红糖酒液倒入酱缸中拌匀，盖上玻璃盖子“烘”二天左右时间
5、 二天后，每天早上起床就翻拌一遍，放在太阳下暴晒3天左右，加入盐和凉白开水拌匀（喜欢吃辣酱的可以加入适量辣椒面），放在太阳下继续暴晒
6、晒好的豆瓣酱 此后，每隔3-5天就在清晨翻拌一遍，并用小喷壶喷少许白酒，就这样至少晒足100天左右，酱香味就非常浓郁了，黄豆豆瓣酱就制作完成了
7、豆瓣酱可直接食用，也可以做辣椒拌酱食用，方法如下—— 原料：豆瓣酱500克，新鲜红辣椒1000克
8、 做法步骤： 新鲜红辣椒洗净后晾晒半天时间，切碎，加豆瓣酱拌匀（口重较重的可以再补充适量盐），装入干净的玻璃瓶中密封保存，腌制3-5天就可以吃了
9、经验窍门分享： 只要天气晴朗，就把酱缸一直放在太阳下暴晒，在此期间要防止小虫子、灰尘或雨水等脏东西落进去
10、 晒好的豆瓣酱可以搬回室内，也可以继续暴晒，越陈越香
11、 按上述方法晒好的豆瓣酱是原味的，很鲜，喜欢加香料的可以依个人喜好添加香料粉，比如花椒粉等等
12、豆瓣酱晒出的头抽 晒好的豆瓣酱上面会有一层液体，这层液体其实就是头抽，你可以单独舀出来装入玻璃瓶中，当作老抽酱油使用