1、将河粉剥开或挑松，锅里下二汤匙油烧热，放入河粉，加上少量酱油、加水二汤匙，将河粉炒匀，炒热，水份适度，即可将河粉盛在碟里
2、 另起锅炒肉、菜
3、将炒好的肉、菜，铺在炒好的河粉面上，即成为一碟爽滑可口的炒河粉了
4、 这里介绍几款典型的河粉菜谱
5、读者领会后，灵活变通
6、一定会烹饪出具有广东特色，味道鲜美的河粉
7、 滑炒河粉 原料：河粉500克，猪肉或牛肉200克，菜心200克，蒜泥一茶匙，姜数片，葱二条切成小段
8、 腌料：生抽半汤匙，糖1/4茶匙，油二汤匙，水一汤匙
9、 芡汁：上汤或水一杯，盐1/3茶匙，生抽半汤匙，老抽一茶匙，麻油，胡椒粉少许，糖1/4茶匙，生粉一汤匙
10、 制作过程： 洗净猪肉或牛肉，沥干水份，切成薄片，加腌料腌十分钟 ，放入沸水中灼至半熟挥起，沥干水份
11、（保留沸水，灼菜心用）
12、 摘去菜心老的部分，放入沸水中灼热，成为油菜，捞起沥干水