1、做红烧肉时 要中小火，先把肉煸出多余的油脂 ，这样才能肥而不腻
2、炒糖色时最好选用冰糖，用冰糖炒出来的颜色 更加的红亮 ，而且口感也好
3、最关键的一步就是炒糖色，建议不要用油炒 这样反而使肉更加的油腻
4、可以用水炒，锅中倒入清水和冰糖小火不停翻炒， 大泡变成小泡，颜色有白色变为浅黄色，再变为深红色时即可
5、红烧肉时水量一 定要一次加够，水没过肉既可（即便加水，加热水）
6、食材准备：五花肉500克、姜、葱、八角、冰糖、香叶、老抽、料酒、盐、桂皮步骤：将五花肉洗净，在锅中放入凉水，也下入五花肉， 水烧开后撇去浮沫，捞出用温水冲洗干净，切成大小均匀的麻将块备用
7、热锅小火放入姜，八角，肉块煸炒出油，倒去多余的油脂 ，肉块捞出备用
8、热锅小火倒入清水，放入冰糖， 不停的翻炒至冰糖变色冒泡即可
9、将煸好的五花肉倒入锅中 ，快速翻炒让每块五花肉都均匀的裹上糖色
10、再往锅中倒入开水， 放入 香叶，桂皮，料酒，老抽盖上锅盖焖
11、小火焖大约50分钟左右 ，肉快焖熟时，放入少许盐大火即可，装盘撒上葱花
12、（汤汁也可以不用完全收完 浇在米饭上最佳）肥而不腻，香甜松软、入口即化，非常的美味