1、将煎炸好的鱼段再放回炒锅内，放入葱段、姜片、蒜瓣
2、 倒入料酒、老抽、陈醋、白糖，再加入少量的开水，炖煮入味即可
3、 红烧鱼块最正宗的做法3 将鱼洗净剁成长方块，放少许面粉加淀粉、五香粉、盐抓匀，锅中放油，油热将腌好的鱼块放入油中炸至两面金黄，捞出控油
4、 鱼切放碗里加适量盐，料酒和几片姜腌制半小时
5、大葱白，姜，蒜，香葱分别切末
6、把酱油 蚝油 白糖 醋 适量水 调成汁
7、 锅留底油放入姜片、葱段爆香，倒入黄酒、生抽、老抽、白糖，八角大料，加入一大杯热水烧开
8、 腌好的鱼块吸干水份，锅里放油，把鱼入锅中小火煎至两面发黄，捞出
9、另起锅放油炒香姜 蒜，大葱末，把煎好鱼块入锅炒匀，再把调好的汁倒入，可以再加少许水没过鱼块
10、 煎鱼为了避免沾锅，可先将锅烧热，用姜片将锅子擦一遍后放油，等油烧热后放入鱼块
11、要将有鱼皮的一面朝下，鱼块在煎好一面后翻面再煎另一面
12、煎鱼的时候要用小火，这样煎鱼才不易沾锅煎碎