1、红汤做法 加入适量葱段、姜(拍松)、蒜、小火炖熬 2-3 小时,出油、出味,汤清亮,沥去渣.火锅内放入四川火锅(重庆火锅)底料,加入熬出的汤,加入盐,鸡精,烧开熬化底料即可涮菜
2、 清汤做法 加入适量葱、姜、蒜、火煮炖,汤成乳白色,醇浓味鲜,沥去渣,加入食盐 鸡精,即成白汤
3、 备菜 菜洗净,去根、皮;肉类宜切大片、薄片;午餐肉、火腿肠等切厚片;土豆等切厚片,分别装盘
4、 备味碟 一般准备香油、蒜泥、川崎、酱油、醋等视各自味调用
5、 开吃 等到汤底烧开,家人围坐,就可以快乐吃火锅啦,一般先荤后素
6、 【特别放送】毛肚是四川火锅必备菜品，这里附上毛肚挑选的注意事项
7、 有许多不法商贩在制作水发产品时，先用工业烧碱浸泡，以增加体积和重量，然后按比例加入甲醛、双氧水，稳固体积与重量，并使其保持表面新鲜和色泽
8、经常食用这些有毒有害物质浸泡的毛肚，会患上胃溃疡等肠胃疾病，严重可致癌
9、 购买毛肚时一定要特别注意，特别白的毛肚是用双氧水、甲醛泡制二三天才变成白色的
10、 如果毛肚非常白，超过其应有的白色，而且体积肥大，不应购买
11、 用甲醛泡发的毛肚，会失去原有的特征，手一捏毛肚很容易碎，加热后迅速萎缩，不要购买
12、 可自己做一个小实验，在玻璃杯中加入少许毛肚，用水浸泡，然后夹出毛肚，倾斜玻璃杯，沿杯壁小心滴入少许浓硫酸，使液体分成两层，不要混合