1、1．臭鳜鱼处理干净后身上划几下，加入料酒腌制一小时，然后用餐巾去掉多余水份
2、2．热油，下入姜片略炸
3、3．放入臭鳜鱼煎至两面金黄后取出备用
4、4．另起一锅，放油烧热，下豆瓣酱炒出红油
5、5．加入姜蒜末和洋葱炒香
6、6．加入剁椒
7、7．加入适量的清水
8、8．加入酱油煮开
9、9．加入臭鳜鱼煮到汤汁收干时洒入香菜即可
10、烹饪小贴士：臭鳜鱼本身就很咸，所以在制作过程中不用加盐，如果咸味太重还可以提前泡一晚上去掉多余的盐份如果家里有紫苏可以放点儿，味道更鲜美臭鳜鱼需要多炖会儿，把辣味炖进去以后味道超好