1、做法：起油锅，锅一定要烫，油要比平时炒菜放的多一些，油温7分热后，倒入小葱爆香后倒入剥好的新鲜蚕豆，大火翻炒蚕豆使变的更绿后加入适量的水，水的多少取决于蚕豆的老嫩程度，嫩蚕豆不需要太多，然后盖锅盖闷5分钟左右，尝一下蚕豆是不是酥了即可，最后调入盐和糖，盐也要比平时稍微多放些，糖可以增加蚕豆的鲜美度，适量即可，最后翻炒均匀盛出即可
2、 雪菜豆瓣酥原料： 雪里蕻、蚕豆瓣、瘦肉调味料： 料酒、酱油、淀粉、茶匙、茶匙、清水做法：瘦肉切丝，拌入调味料略腌；蚕豆洗净、先煮熟冲凉；雪里蕻洗净、切碎
3、 用3大匙油先炒肉丝，变白时加入雪里蕻和蚕豆瓣同炒，并加入湿淀粉、盐、糖，炒匀即盛出
4、 火腿炒蚕豆材料： 熟火腿、鲜蚕豆若干配料： 白糖、味精、奶汤、熟鸡油、精盐、精制油、淀粉做法： 蚕豆剥皮去豆眉洗净，熟火腿切丁；往锅中加入适量清水煮沸后倒入蚕豆煮至熟；起锅，倒入适量精制油，油热后倒入蚕豆炒10秒左右，倒入火腿丁、奶汤、白糖和精盐，炒1分钟左右；最后加入味精，用湿淀粉调稀勾芡，淋上鸡油即可起锅享用美食
5、 做法提点：煮蚕豆要确保其熟透才可捞起，因蚕豆中含有蚕豆毒素，能破坏红血球，烹炒不透，会诱发溶血性贫血