1、重庆麻辣火锅底料配方做法：麻辣火锅底料做法工序都大同小异，今天为大家分享的配方做法香料与主要的配料大约有30余种
2、正宗重庆麻辣火锅底料原料配方：牛油1000g、色拉油750g、郫县豆瓣500g、白酒50g、醪糟20g、糍粑辣椒500g、生姜50g、大蒜50g、花椒30g、豆豉15g、宜宾碎米芽菜15g、冰糖50g、上等辣椒面100g、大葱100g3寸段重庆麻辣火锅底料的做法及配方香料：八角5g、草果5g、三奈3g、丁香5g、香果5g、孜然5g、砂仁5g、桂皮5g、甘草5g、排草5g、老扣5g、甘松5g、香叶5g、千里香5g、小茴香8g、香草5g、陈皮5g、筚拨5g、香茅草8g、白扣5g
3、重庆麻辣火锅底料做法步骤：(用热水将香料泡约半小时；花椒用热水泡涨
4、(将泡好的香料和花椒捞出沥干水分；老姜切片，蒜拍破，葱白切段
5、(准备两只炒锅，将豆瓣酱、大葱、生姜、醪糟、一半白酒、大蒜、碎米芽菜、豆豉、冰糖同放一只锅里，充分拌匀
6、(将另一只锅烧热，下牛油熬化；再加入色拉油烧到7-8成热；把油舀到和匀的调料上面，边淋油边搅拌，以免豆瓣焦化；直到油淋完为止
7、然后将装调料的锅置火上，用中火熬制约10分钟
8、(调料炒到快干水气时下滋粑辣椒；用大火炒至油沸腾时，改用小火熬制15分钟
9、(加入剩下的白酒继续炒制；直到各原料水分快干时加泡涨的香料继续炒制(在做的时候记得把香料剪碎或搅碎);炒到各原料9分干
10、(下泡涨的花椒，炒制5-10分钟；再下辣椒粉炒匀即成