1、先把新鲜桂鱼刮去鱼鳞，然后去除鱼鳃和鱼内脏清洗干净，然后把处理好的桂鱼腌制下
2、先放入适量盐
3、鱼身体里外都要均匀的抹上盐，再用手揉捏均匀，然后再撒上点料酒
4、再在鱼肚里放上姜片和花椒粒，把小葱挤出葱汁擦在鱼身上，然后把葱结也塞进鱼肚里
5、再把桂鱼放入食品袋中，放在阳台篮子里，温度在20至30度左右的常温环境下，自然发酵48小时，闻起来有一点点臭味，就说明臭鳜鱼发酵成功了
6、生姜先切片再切末
7、小葱切末
8、蒜拍散切蒜末，红椒和青椒分别去带，切辣椒圈
9、锅控干后倒入适量大豆油，等油温升至五成热时在锅中放入一小勺盐，这样煎鱼时就不会粘锅
10、再放入臭鳜鱼煎至两面变色
11、盛出装盘备用，这时在锅中放入姜末和蒜末爆香，再放入肉糜，翻炒片刻，再放入生抽
12、一勺黄豆酱、一勺海鲜酱