1、组庵鱼翅湘菜的主要名菜有“东安子鸡”、“红煨鱼翅”、“腊味合蒸”、“面包全鸭”、“油辣冬笋尖”、“板栗烧菜心”、“五元神仙鸡”、“吉首酸肉”等
2、其中“红煨鱼翅”又名“组庵鱼翅”，是湖南地方名菜
3、烹调方法是用鱼翅加鸡汤、酱油等，用小火煨制而成，汁浓味鲜，以清鲜糯柔著名
4、清代光绪年间进士谭组庵十分喜欢吃此菜，其家厨便将黄煨鱼翅的制法作了改进，加上鸡肉、五花猪肉和鱼翅同煨，使鱼翅更加软糯爽滑，汤汁更加醇香鲜美
5、谭进士食之称赞不已，从此闻名天下
6、因此，菜为谭延闿及其家厨所创，故称为“组庵鱼翅”
7、组庵鱼翅组庵鱼翅又叫红煨鱼翅，是湖南传统名菜
8、组庵鱼翅用料讲究，制作独特
9、需选脊翅，去粗取精；另用母鸡一只，猪前肘一个，虾仁、干贝、香菇等佐料适量备用
10、母鸡、猪肘同时用中火开，小火煨好取汤
11、鱼翅胀发后用畜汤蒸制后，再入虾仁、干贝、香菇等佐料煨烂而成，此菜味道醇厚，鱼翅糯软，营养丰富，实为菜中珍品
12、解放前，曲园酒家操作此菜，颇得食客赞赏