1、将小笋剥壳洗净，去掉头尾，顶刀切小笋圈; 鸡蛋打入碗中，加适量盐并打散备用; 倒油入锅烧热，把调好味打散的鸡蛋倒入，滑炒约半分钟出锅，装在碗中待用; 洗锅再次热油; 待油烧热后将小笋圈倒入中火炒约半分钟，放盐、生抽炒匀; 倒入炒好的鸡蛋和小笋圈炒匀，加少量胡椒粉，继续翻炒一下就可出锅了
2、2 小笋烧牛腩材料：牛腩，小笋，火锅底料，豆瓣酱，生姜，蒜瓣，花椒粒，盐，酱油，草果，桂皮 做法： 小笋洗净切粒，牛腩洗净氽水后切小块，氽过牛腩的水表倒掉哈，这可是上好的牛腩清汤，放一边澄清后备用
3、 炒锅放油烧温热，下花椒粒、火锅底料、豆瓣酱、蒜、生姜翻炒出香味来
4、 加入牛腩翻匀，再加入牛腩清汤、适量盐、酱油、草果、桂皮(香料也只放少少，不然会抢了牛腩的香味)，倒入汤锅内小火咕嘟一小时左右，再加入小笋粒接着咕嘟至肉烂，最后调味即可
5、3 小笋酸菜肉末 用料：瘦肉100g、小竹笋300g、酸菜菜 100g、红辣椒2个、蒜2瓣、葱1颗、姜适量 做法：瘦肉剁成末，酸菜切小块，小笋浸泡一会儿时间，对半破开，斜切片，在入谁泡一会儿(去除浸泡笋的酸味); 红椒，蒜，姜切，葱末锅内放入适量油，(比一般菜品多些，因为笋油多好吃些); 放入姜末，蒜末爆香，放入红椒和肉末一起翻炒将其拨至一边，放入笋片，翻炒，加盐(酸菜属于腌菜，所以无需加盐); 加入酸菜，翻炒片刻，加入生抽着色，放入味精，翻炒片刻，上盘上桌
6、4 小笋炒五花肉 原料：五花肉一斤、干小米辣八只、花椒十颗、酱油 少许、料酒一勺、油适量、盐适量 做法： 辣椒切好，小笋撕开几瓣后切成两节手指长的段，五花肉切片
7、 锅内加适量油，油热后放入五花肉和花椒煸炒至出油变色，加料酒酱油烹炒
8、 继续放入辣椒翻炒几下，加切好的小笋翻炒至入味，出锅前记得撒盐哦
9、 5 小笋炒香干 原料：小笋、香干、盐水红腰豆、蒜瓣、湿豆豉、精盐、酱油 做法： 将小笋清理择选，去除老硬部分，滚水锅中加少许盐，将小笋入锅氽烫10秒左右捞出; 将笋过凉水快速冷却，，控干水分后将笋根部分用刀背轻轻拍松，刀切成小段备用; 香干清水稍加冲洗后，切丁备用;蒜瓣去皮切末; 将锅烧热注油，将蒜末豆豉下入锅中煸香，将五香干子下入锅中煸炒，炒至表皮收缩微微焦香时，下精调味，翻炒均匀; 将小笋段下入锅中炒匀，调入少许酱油增香调色; 起锅前将煮熟的盐水红腰豆倒入锅中兜炒几下，即可起锅装盘