1、回锅肉的主要配料：有蒜苗、小葱、豆瓣酱、白糖、生姜、大蒜、盐
2、因回锅肉属于家常菜，每个地区以至于每家每户用的配料也会有区别，不爱吃辣的地区可以再加一些甜面酱、料酒、生抽;爱吃辣的地区可以加青椒、豆豉、花椒
3、回锅肉材料：五花肉，青蒜、葱、姜、蒜、干红辣椒、花椒、豆瓣酱、糖、油
4、带皮五花肉冷水下锅加入葱段、姜片，花椒8粒，黄酒适量煮开
5、撇净浮沫，煮至八成熟，取出自然冷却（筷子可插入即可）
6、将肉切成薄片，姜、蒜切片，葱切成斜段
7、将青蒜的白色部分先用刀拍一下，然后全部斜切成段备用
8、炒锅上火，加很少的油煸香辣椒、花椒下入肉片煸炒，至肉片颜色变透明，边缘略微卷起
9、将肉拨到锅一边，下入豆瓣酱（可以先剁细）炒出红油
10、1适当的加入少许酱油或甜面酱调色，与肉片一起翻炒均匀
11、1下入青蒜，点少许料酒，糖调好味道即可出锅