1、将要炒的花生米倒入漏篮中用温水轻微均匀的冲洗一遍，目的是将花生米打湿
2、用手左右晃动让水从漏篮中流出并沥干花生米表面水分
3、用小至中的火起油锅，油可不必太多，不需等油烧热，直接将漏篮中的花生米倒入油锅中，用锅铲不停的均匀翻炒
4、刚入锅的花生米是湿的，随着油温的增加水分会逐渐发散，翻炒的手感会由阻涩渐转为润滑
5、这时在锅中滴几滴香醋，再不停翻炒，待花生米表皮开始变黄后将火熄灭，利用余热继续翻炒，温度下降后即可盛出
6、盐或糖在装盘前后加入均可
7、过程中的火候不可太大，中火最宜，再不停翻炒，否则内外受热不均，容易外焦内生
8、皮蛋脆花生作法：将皮蛋去壳后切成小丁，花生去膜剥成半
9、青蒜、葱、辣椒、蒜切细末，香菜切碎备用
10、将酱油膏、黑醋、香油与(之材料拌匀
11、食用时将花生、皮蛋拌好之材料一起拌匀，即可食用
12、盐焗黑豆花生材料:花生500克，黑豆300克，调味料:盐3茶匙(若要增加香气可加八角3粒)花椒1茶匙.食疗功效:固肾补腰除脚气，令发变黑