1、香椿炒鸡蛋是一种适合春季食用的炒菜，是河南省光山县四大名菜之一
2、制作原料有嫩香椿芽、鸡蛋等，此菜金黄翠绿相间，香椿味浓，味道香辣鲜美，具有滋补的功效
3、原料嫩香椿芽150克，鸡蛋6个，盐、料酒、植物油各适量
4、制作① 将香椿头洗净，用开水烫一下，去掉香椿的亚硝酸盐，再捞出放入冷水变凉，捞出过凉切末
5、② 将鸡蛋磕入碗内，加入香椿、盐、料酒，搅成蛋糊
6、③ 炒锅注油烧至七成热，将鸡蛋糊倒入锅内，翻炒至鸡蛋嫩熟，淋上少许熟油，装盘即可
7、特点金黄翠绿相间，香椿味浓
8、功效具有滋阴润燥，泽肤健美的功效
9、适用于虚劳吐血，目赤，营养不良，白秃等病症
10、常人食之可增强人体抗病、防病能力