1、 红辣椒切细丝； 姜切片备用； 芝麻放干锅内炒香待用； 香菜洗净切碎末； 将鸭尾切去，撕去肥油，洗净控干水分，用8克酒搽匀，放姜片蒸1个小时； 鸭冷后切块上碟，淋上调味料，撒上香菜、芝麻、红辣椒即可
2、方法二?主料：鸭1000克（细骨农家鸭）辅料：姜5片,紫苏适量,陈皮1/4块 陈皮用热水泡软刮去囊，紫苏稍微切碎 鸭子放开水里焯出泡沫后，捞起沥干水
3、 小火热锅，两手拿着鸭子，鸭皮朝下，来回在干锅里摩擦至鸭皮变黄色，不要弄焦
4、 放与鸭面齐平的清水，陈皮和姜片也一同放进去，煮沸后转中火，煮至鸭子熟透后装起晾凉斩件
5、 煮过的姜片切碎，连同紫苏一起放进锅里与剩下的鸭汁一起煮开，根据个人口味调味（放生抽、盐、糖等）再次煮开装起作为蘸汁
6、喜欢的还可以撒点炒过的白芝麻和花生碎