1、以下是正宗老鸭汤的几种做法大全：山药炖鸭材料：宰杀洗净老鸭一只，山药300g，生姜片少许，葱结一把，料酒适量做法：将老鸭子收拾干净后斩成块，山药去皮，切成滚刀块后放入水中浸泡待用
2、热锅中放少许油，下入鸭块与姜片，大火爆炒至鸭块出油，使鸭块表面看上去有微微的焦黄
3、加入适量的盐与料酒，炒匀
4、将山药块放入耐热的大碗底，再舀入炒好的鸭块，待用
5、电压锅内放入适量的水，再摆入蒸架，将装有山药与鸭块的碗放在蒸架上，再放入葱结，盖上锅盖，保压30分钟后待锅内泄压后开盖取出即可
6、冬日老鸭羹材料：老鸭一只，薏米一把、冬瓜、葱、姜、料酒、盐做法：老鸭去头、脚和屁股，清洗干净，剁成大块葱切段，姜切片，冬瓜切大块，薏米洗净备用;鸭块放在冷水锅中烧开，煮三分钟去血水然后用清水洗净;锅入油五成热时放入葱段姜片炒香，再倒鸭块炒变色后放入开水;用薏米炖1小时;在汤锅中放入冬瓜和少许盐，中火炖20分钟即可
7、酸萝卜老鸭汤材料：老鸭腿、酸萝卜、泡椒、泡姜，葱做法： 准备食材：酸萝卜，泡椒，泡姜，小葱段，姜片 鸭肉切块焯水备用 锅内做油，油热后下入小葱段，姜片，泡椒，泡姜炒香 炒香辅料后下入酸萝卜块，翻炒片刻后下入焯好水的鸭块，放入热水淹没过鸭块，大火烧开转中小火炖至
8、鸭肉顿至八成熟时调味：放少许白糖提鲜中和酸味，少许盐和鸡粉即可