1、把筷子交叉放入盘中（使鱼头底部受热均匀），再将腌制好的鱼头抖去葱姜汁后放入盘中，倒入适量的啤酒（去腥、嫩、增鲜），倒入适量的蒸鱼豉油，加入适量的鸡精，再淋入少量的色拉油，将炒好的剁辣椒均匀的铺在鱼头上，最后放上适量的姜片、小葱
2、蒸锅烧水，上大气后放入鱼头，大火蒸十分钟（具体时间因鱼头大小而定），用筷子试插鱼头，筷子能直插盘底即可
3、湘西土匪鸭 食材 鸭肉700克、胡萝卜2根、线椒10-15根、生姜1块、蒜瓣6瓣、香菜3根、冰糖3颗、八角2个、香叶3片、陈皮适量、桂皮2根、草果1个、花椒1小把、黄酒1汤匙、郫县豆瓣酱1大匙、盐1茶匙
4、做法 蒜瓣、生姜切片，胡萝卜去皮切块，线椒切丝、香菜切段备用；鸭肉切块后，放入冷水锅中煮开汆烫后捞出，沥干备用；锅中倒少许油烧热，下鸭肉过油煸炒，期间放入料酒和一大匙郫县豆瓣酱煸炒至鸭皮酥脆后盛出备用；炒锅中热油，放蒜片、姜片、一半的线椒丝爆炒，接着放入花椒、八角、草果、桂皮、陈皮、香叶煸香；接着下煸好的鸭肉，大火煸炒至均匀；接着倒入适量水，放入几颗冰糖，盖上盖子大火焖煮20分钟左右；焖好后开盖放入胡萝卜，盖盖再焖5-8分钟；焖好后开盖放入剩下的线椒丝翻炒，放少许盐调味
5、汤汁接近收干时，撒香菜翻匀即可装盘
6、盐菜蒸腊肉 食材 盐菜150克、湖南腊肉200克、蒜子10克、盐1茶匙、生抽1茶匙
7、做法 把洗净的腊肉切片，不要太过薄
8、然后摆入碗中，再把洗净的盐菜放入腊肉中
9、洒上盐，放点生抽，放上剁碎的蒜末
10、再放上一些剁辣椒，入蒸锅
11、蒸制20分钟即可，倒扣入碗中，可以上桌啦
12、炸臭豆腐 食材 臭豆腐10块、香菜1颗、蒜瓣2个、生抽2勺、香醋大半勺、糖1勺、香油1勺、剁椒酱1勺