1、麻婆豆腐的原料：豆腐; 麻婆豆腐的配料：姜、葱、辣椒粉、花椒粉、肉末和豆瓣酱; 麻婆豆腐的调料：生抽、盐、糖、湿淀粉(淀粉加少许水调匀)和油
2、 麻婆豆腐的做法： 做法一： 豆腐切丁后，要放入加盐的沸水中焯一下，一来可去除豆腥味，二来可使豆腐烹调时不易碎烂; 豆腐切丁、飞水和烹调时，要尽量刀稳手轻，以免豆腐丁弄得碎烂不成型; 应用花椒粉来调麻味，不要用花椒粒，否则吃豆腐时会咬到花椒粒，会麻辣不适口
3、 做法二： 准备材料; 将豆腐切成2厘米见方的块; 豆腐放入加了少许盐的沸水中汆一下，去除豆腥味，捞出用清水浸泡; 炒锅烧热，放油; 5-放入肉馅炒散
4、加入豆瓣酱、姜、蒜、葱同炒，再加适量生抽和糖; 7-豆腐放入锅中，加水或高汤煮沸，再加入豆腐煮熟即可，最后调如盐和鸡精(豆瓣酱有咸度，盐要少加)
5、 做法三： 将豆腐切成2厘米见方的块，放入加了少许盐的沸水中汆一下，去除豆腥味，捞出用清水浸泡; 豆豉、豆瓣酱剁碎，青蒜切段，姜切末; 炒锅烧热，放油，放入牛肉馅炒散; 待牛肉馅炒成金黄色，放入豆瓣酱同炒; 放入豆豉、姜末、辣椒粉同炒至牛肉上色; 下肉汤煮沸; 放入豆腐煮3分钟; 加酱油、青蒜段、糖，用盐调味(如果觉得够咸就不用放盐); 用湿淀粉勾芡即可; 1盛出后撒上花椒面
6、 做法四： 将豆腐切小块，备用
7、 将豆腐块浸泡在煮滚的热水中约5分钟，捞起沥干备用
8、 热锅，倒入食用油，以小火炒花椒至香味四溢，再将花椒取出，油留原锅中
9、 将蒜末、姜末、辣豆瓣酱放入锅中以中火爆香，再放入肉末炒至颜色变白
10、 将豆腐块及砂糖、鸡精、盐和料酒拌炒入味，最后撒上葱花即可
11、 豆腐是老人、孕、产妇的理想食品，也是儿童生长发育的重要食物;豆腐也对更年期、病后调养，肥胖、皮肤粗糙很有好处;脑力工作者、经常加夜班者也非常适合食用; 豆腐消化慢，小儿消化不良者不宜多食; 豆腐营养丰富，含有铁、钙、磷、镁等人体必需的多种微量元素，还含有糖类、植物油和丰富的优质蛋白，素有“植物肉”之美称; 豆腐含嘌呤较多，痛风病人及血尿酸浓度增高的患者慎食