1、松鼠鱼的做法如下：主料：鲈鱼一条 配料：青豆、玉米粒 调料：葱姜丝、蒜末，盐、鸡精、白糖、白醋、蕃茄酱、淀粉 做法： 鲈鱼洗净，去鱼牙、鱼线和鱼鳍，把鱼头先切下来
2、 顺着鱼骨剔下两片鱼肉，去掉胸部鱼刺，鱼尾要连着
3、 先斜刀再直刀切至鱼皮，剞麦穗花刀
4、 取盆一个，放入头鱼和鱼肉，加盐、糖、料酒、葱姜丝腌制20分钟
5、 腌好的鱼肉均匀的沾上一层玉米淀粉
6、 锅放火上，加适量的油，七八成油温时分别下入鱼肉和鱼头炸至金黄
7、炸时要让鱼尾翘起来
8、 捞出沥净油摆放在盘中
9、 炒锅上火，添入少许底油，五成油温时下入番茄酱炒出红油，下蒜末炒出香味，加白糖，盐
10、糖的量要大一点
11、 加入少许清水
12、 勾入少许水淀粉