1、手工酸辣粉的做法及配方如下：配方：甘薯粉510克；辅料：白矾3克，大豆15克，芽菜20克，芹菜15克，香菜10克，牛肉(瘦)25克；调料：辣椒油15克，酱油5克
2、制作方法：酸菜改刀切小
3、粉条用开水泡软
4、取半根葱切末，姜切末
5、炒锅热油，油稍多放一些，热至四五成时放入花生米炸香，捞出备用
6、爆葱花和姜末，倒入干辣椒面和芝麻炒香，加切好的酸菜炒香，加入一大碗水烧开
7、烧开后放入泡软的粉条煮一到两分钟
8、加一勺盐、适量鸡精调味，加醋（醋的量要多，才能出味）搅拌均匀后出锅装入碗中
9、剩下的半根葱切片，香菜切小，一起加入碗中，再放一些炸好的花生米，一碗香喷喷、美滋滋的酸辣粉就做好了！