1、酥脆炸小鱼的做法如下：配料：小鱼若干、葱1根、姜1小块、蒜若干、白酒适量、生抽适量、精盐适量、胡椒粉适量、面粉50克、淀粉适量30克、花生油适量、鸡蛋1个
2、烹饪步骤：小鱼清理干净后，加入葱段、姜片、蒜瓣儿，再放入盐、胡椒粉、白酒、生抽拌匀，腌制15分钟左右
3、准备面粉，淀粉，鸡蛋，清水，食用油，面粉，和淀粉比例为5：3
4、将上面所有的食材，放入一个碗中，搅拌成面浆，像浓稠的酸奶那种质地就可以了
5、将腌制好的小鱼倒入面糊中挂浆
6、起锅烧油，油烧热后，放入小鱼炸制
7、一直炸到小鱼表面酥脆且呈金黄色即可，还想要颜色深一些，可以继续在炸一会
8、吃着很酥脆很香，即使隔夜后第二天表皮依然是脆的