1、姜拍松，泥鳅静养几天后洗净；锅内放入冷水，开小火，将豆腐放在锅中间，把泥鳅放在周围，待锅中的水慢慢加热，泥鳅就会往豆腐里钻；在泥鳅全部钻进豆腐后，将豆腐取出，放在汤碗中，灌上高汤，放入盐、胡椒粉、姜、味精，蒸8分钟即可
2、做法二食材：泥鳅、豆腐、葱、生姜、高汤、胡椒粉、盐、味精
3、步骤：1．泥鳅洗净，葱切段，姜拍松；2．起锅，加入适量冷水，豆腐用盘装好，泥鳅放在豆腐旁边，把盘放于锅中间，小火慢炖；3．待泥鳅钻入豆腐后，将盘中豆腐及泥鳅拿出，灌上高汤，放入适量盐、胡椒粉、姜葱、味精蒸约15分钟即可享用美食
4、[3]做法三食材：活泥鳅300克，白豆腐900克，花生油120克，葱8根，生姜4小块，米醋、黄酒、酱油各2汤匙，桂皮、花椒、食盐、白糖适量，干红椒8只
5、步骤：将活泥鳅放入清水盆内，净养3天3夜，早晚各换水一次，将体内垃圾排除
6、豆腐切成25毫米立方块，红椒、生姜洗净切碎，葱洗净切成小段
7、将净养后的活泥鳅及切好的豆腐，放入锅内水中，加盖、点火共煮
8、水量以漫过泥鳅、豆腐适量为宜，以便泥鳅能自由游动
9、煮沸2分钟后，将泥鳅、豆腐、汤汁，从锅内倒入干净容器中
10、炒锅上火，放入花生油（或菜油），油稍冒烟后，投入生姜、干红椒碎末及桂皮、花椒、葱小段煸炒
11、煸炒至溢出香味后，倒入泥鳅、豆腐、汤汁、酱油、黄酒、米醋，旺火加盖共煮
12、煮沸后，再以中火焖煮10-15分钟后，加适量食盐、白糖调味即可