1、一，蒸鱼豉油炒菜和凉拌菜都可以用蒸鱼豉油其实就是生抽多加了一些白糖一类增鲜物质，而且口味上比酱油要咸一些，所以蒸鱼豉油完全可以当做酱油的替代品使用
2、凉拌菜也可以加入蒸鱼豉油，因为蒸鱼豉油的味道比普通的生抽要有甜味，也会鲜一些
3、二，炒菜和凉拌菜时如何使用蒸鱼豉油因为蒸鱼豉油里面含有增鲜物质，也就是类似鸡精和味素里的谷氨酸钠，这种物质不太耐高温，所以炒菜时最好临出锅加入
4、蒸鱼豉油里含有焦糖色，如果跟原材料一起下锅爆炒，虽然可以给食材上色，但是蒸鱼豉油挥发的快，焦糖色遇热容易产生苦味，影响菜肴的味道
5、所以菜品临出锅加入最好
6、制作凉拌菜时调入蒸鱼豉油，要用热油把豉油的香味激发出来，所以可以加入蒸鱼豉油后淋热油激发一下豉油的香味，使其的味道发散出来
7、蒸鱼豉油现在做为很多家庭必备的调料，调制蘸料、炒菜、凉拌菜都可以使用，不过我觉得要注意这几点:蒸鱼豉油加热的时间不要太长，这样会使蒸鱼豉油中的鲜味挥发掉
8、并且加热时间过长，会使蒸鱼豉油中的水分挥发出去，导致菜肴越炒越咸
9、蒸鱼豉油使用中要注意盐的用量，因为蒸鱼豉油本身就含盐、比较咸，所以用蒸鱼豉油后盐就可以省略或少放
10、使用蒸鱼豉油后不需要放鸡精和味素，因为蒸鱼豉油里面就含这些物质，而且比鸡精和味素还鲜，所以添加鸡精和味素有点属于“画蛇添足”
11、蒸鱼豉油的价格要高于普通的酱油和生抽，而且口味也比较咸，虽然可以用来炒菜和制作凉拌菜，但是并不比用其它调味料更好，所以我觉得蒸鱼豉油还是专物专用的好！也就是用来蒸鱼或者制作蘸料比较好，大家认为呢？