1、自酿葡萄酒的好处:亲自动手感受到自酿葡萄酒的乐趣,品尝自己成功酿制的葡萄酒的心情是买来的现成酒所没有的
2、自酿葡萄酒没有食品添加剂和其他色素
3、自酿葡萄酒比较实惠,不用花钱购买葡萄酒
4、自酿葡萄酒的坏处:在家自酿的葡萄酒,酿制方法并不是很正规,发酵的时间长,酿酒过程中无法控制微生物的滋长,会不可避免地产生很多细菌、霉菌等,如果是大型企业酿造,会全封闭式消毒,而家庭自酿无法解决这个问题,可能存在菌落总数、大肠杆菌等超标,引起腹泻、呕吐等症状
5、自酿葡萄酒,不能精确控制发酵时间和温度
6、经实验室检测分析自酿葡萄酒样品,显示出样品中含有不同浓度的甲醇和杂醇油
7、根据其酿制工艺和原料分析,甲醇、杂醇油的产生主要来源于原料
8、葡萄皮中的果胶在果胶酶或热能的作用下,分解出甲醇,霉变也会产生大量甲醇,发酵越彻底,甲醇含量会越高
9、葡萄中的蛋白质水解为氨基酸,再经过酶的催化作用生成杂醇油
10、而杂醇油是指高分子醇的混合物,如果酒中杂醇油含量过高,则容易出现苦涩味
11、葡萄在生长过程中喷洒了农药,选择不适宜盛装葡萄酒的容器来发酵和盛装葡萄酒等问题,也是家庭自酿葡萄酒无法控制的环节,可能引起食品安全的隐患
12、扩展资料:自酿葡萄酒注意事项:一是挑选无破损无霉变的新鲜葡萄,装入消毒后的密闭容器中,浸泡在水里控制发酵温度;二是按照100毫克每升葡萄汁的比例添加亚硫酸,既抑制杂菌也减少甲醇;三是添加1%~10%的酿酒酵母