1、在锅中倒入橄榄油，在油中可以放入一些盐，然后将油烧热，把鱼放进去煎一下，要将油转满锅壁之后再放入鱼，这样的话鱼就不会粘锅
2、再将鱼放入锅中，不要立刻进行翻动
3、这样煎出来的鱼才不会破皮，在底部煎至金黄定型之后，就可以翻过来去煎另一面了，用同样的方法将两面全部煎至金黄就可以了
4、随后将它铲出来备用，将锅重新洗一下，然后加入植物油润锅下入生姜末，蒜蓉，小米辣进行翻炒，在炒出香味之后，下入番茄丁进行翻炒
5、然后加入白开水，水不用太多，再加入一勺酱油和少量的米酒去腥，再加入适量的辣椒油，以增加色泽，加入少量的毛盐，以增加味道
6、最后将鱼放入锅中用小火煮78分钟之后就可以了，在中途时让他翻个面充分入味，最后大火收汁就可以装出使用了