1、 买回的活鳝鱼，先用剪刀在鳝鱼脖颈处剪一刀，不要剪断，但一定要剪断当中骨头
2、 捏住头用剪刀剪掉嘴尖并剪开鳝鱼嘴
3、 顺肚子中缝一直剪到肚膛底
4、 挖去肚肠，冲洗干净
5、 杀好的鳝鱼洗去血水沥干水放进汤锅
6、 倒入一壶开水，淹没鳝鱼，马上盖上锅盖
7、 闷2分钟开盖，用筷子搅几下，鳝鱼身上的黏液就自动脱离下来了
8、 加入凉水，一条条洗净黏液，再在水龙头下冲洗干净
9、 剪去鳝鱼尾稍，鳝鱼剪成段备用
10、 原料备好：鳝鱼段，蒜头剥去皮成蒜粒，葱切葱花，姜切姜片
11、1 锅内倒适量油，油热先放入大蒜粒炸香至金黄，再放入葱花、姜片炒香
12、1 倒入鳝鱼段翻炒