1、炒鳝鱼的做法：将鳝鱼洗净处理，切成长片
2、洋葱去老皮，洗净，切成片
3、干红椒切成小片
4、生姜大蒜洗净，均切成末
5、炒锅上火烧热，用油稍烫一下，再放入猪油烧热，将鳝片入锅爆炒
6、将鳝鱼爆炒起卷时，放入酱油、生姜、洋葱、干椒、料酒，加盖焖
7、焖片刻后，放入鲜汤适量再焖
8、焖片刻用淀粉勾芡，撒上蒜，淋入香油装盘，撒上胡椒粉即成
9、食用价值：鳝鱼又叫黄鳝，是河鲜之一，味道鲜美，营养价值丰富
10、鳝鱼中富含不饱和脂肪酸，经常食用对记忆力有很好的增强作用，并能有效缓解肌力衰退
11、鳝鱼中含有特殊的物质鳝鱼素，食用之后能抑制体内血糖的升高，有效治疗糖尿病
12、鳝鱼中的蛋白质含量也非常高，属于高蛋白食物，经常食用有利于身体发育，可以增强人的免疫力，是很好的滋养品