1、把切好的肉放在盆里，倒上碗汁，拌匀使每片肉都有米粉，然后把皮朝蒸碗底，码顺后用保鲜膜密封，放蒸笼里蒸2小时，出锅后扣在盘子上，撒些香葱碎
2、按老传统操作法，粉蒸肉的原材料要用猪颈肉，就是我们平时叫的槽头肉，这块肉蒸出来才软糯，不像现在都是用五花肉，蒸出来就不是那个糯香了，大家可以试试就知道
3、糟头肉要先把淋巴弄干净，然后切成片
4、自制蒸肉粉，自己做的比较香，起锅将糯米，沾米，八角，桂皮，干辣椒放入锅中，中火翻炒，将香料的香味炒到米里面，等米炒到表面金黄即可盛出，放凉！放凉后挑出香料，用料理机，将炒米打成颗粒状，不用太碎！在蒸笼的底层放入一张荷叶垫底（荷叶药店有买，很便宜），然后把搅拌好的土豆或者红薯、芋头，放在荷叶上，再在已腌制好的五花肉中放入自制米粉，搅拌均匀后放在土豆或红薯上，这样就可以上锅蒸40分钟左右即可出锅，出锅时撒上一些葱花，这样香喷喷的粉蒸肉就做好啦
5、把拌好的肉，用手整理一下，放入大碗中，肉皮朝下放整齐，最后在淋入一点点水，不要加多了哦，加多了不好吃哦，放入蒸笼里面，大火把水烧开，转小火，蒸1个半小时
6、炒锅烧热，把糯米放入，加入大茴及花椒粒，小火干炒至微黄色，出锅倒在案板上，拣出花椒、大茴，将米擀碎成两半，放入容器，加适量鲜汤，粉制20分钟，与肉片放在一起拌匀，然后肉皮朝下整齐的码放在蒸碗中，加入适量的鲜汤或清水，上笼蒸熟后取出，扣在盘中即可上桌
7、（市售的也有蒸肉粉，但不如自己炒米味道好）