1、【做法】将小黄花鱼刮鳞，鱼腹剖开洗净，拿掉内脏
2、麻上盐，腌制20分钟，然后沥干水
3、倒少量油，花椒、姜和大蒜烹锅，码入小黄花鱼，小火煎一面至金黄色，鱼肉变硬变干（约15分钟），用锅铲将小黄花鱼翻个，再煎另一面至金黄色即可
4、【诀窍】少倒油，煎鱼的过程中会出油
5、一面鱼肉不变硬不变干时不能翻锅，否则鱼皮会破，鱼肉会散
6、?清蒸小黄花鱼【材料】小黄花鱼，葱，姜，酒，生抽，葱油.【做法】小黄花鱼洗净调味腌制，加葱姜酒等商锅蒸7分钟
7、捞去葱姜，淋上生抽和葱油即成
8、干炸小黄花鱼【材料】小黄花鱼一斤，料酒2勺，葱2根，姜末1小勺，盐1勺，鸡蛋1只，淀粉半两，面粉1两，食用油适量
9、【做法】小黄花鱼去鳞、去鳃、去内脏后洗净备用
10、取大碗一只，将小黄花鱼用料酒、、葱段、姜片、盐、抓匀腌20分钟左右
11、用鸡蛋与面粉、淀粉搅拌均匀制成炸鱼糊备用
12、将腌好的小黄花鱼除去花椒、葱、姜后挂糊备用