1、生抽，酱油，老抽，醋，盐 适量红辣椒 两三个白糖，胡椒粉，料酒 少许准备好所有配料把小鲫鱼处理，清除干净腮，肚
2、保留鱼鳞，让后洗干净沥干水分，方便下一步操作油锅的油烧到七成热，把沥干的鱼放入，逐条炸透捞出一定要炸透了才可以的把炸好的鱼摆码放在锅底，放入葱姜蒜，花椒茴香，干辣椒再加入醋，白糖，料酒，酱油，生抽，具体的数量依个人口味，加入适量的水到鱼的一半多即可大火烧开，出气减压时改小火，大约15-20分钟即可直接关火冷却后打开锅盖，然后逐条把鱼放入器皿中放入冰箱内冷藏，口感更好小贴士鱼鳞一定不要去除，省时还营养
3、 鱼一定要炸透了，否则做出来的鱼太油腻了 必须把鱼摆码放好，焖过的糟鱼太嫩了，否则鱼夹不起来，碎了不好看