1、做法如下：食材准备：牛仔骨/牛肋排600克，红葱头5个，生姜4片，料酒15毫升，白砂糖10克，生抽10毫升，老抽5毫升，黑椒酱15克，现磨黑椒碎1克
2、将牛仔骨清洗干净沥水，改刀切成小块，姜切片，红葱头洗净备用
3、切好的牛仔骨浸泡两小时去血水，中间换水两次
4、牛仔骨冷水下锅，大火烧开焯水1分钟捞出备用
5、起锅上火倒入多一些油，油热后放入姜片和红葱头大火爆香
6、然后下入焯水的牛仔骨，过油爆炒2分钟后，加入15毫升料酒烹去腥味
7、再加入10克白砂糖、10毫升生抽和5毫升老抽调味
8、糖彻底融化后倒入适量清水，水量没过食材1厘米，大火烧开后再炖8分钟，之后转最小火，文火慢炖
9、炖到汤汁只剩原来的一半，先挑出姜片和红葱头，再加入15克黑椒酱，炒匀后，继续用文火慢炖
10、大火收汁，收到汤汁只剩下锅底的量，不要完全收干
11、1最后撒入1克现磨黑椒碎，炒匀关火
12、1出锅装盘，黑椒牛仔骨大功告成！