1、牛轧糖的制作方法如下：主料：水怡220克；细砂糖100克；水40克；盐2克；蛋清35克；黄油50克；奶粉125克
2、辅料：大杏仁，蔓越莓200克
3、准备好所有材料，注意大杏仁和蔓越莓可选择切碎，也可不切
4、将水怡、水、糖、盐分别倒到厚底锅内一边搅拌一边中火熬煮
5、在糖浆温度熬至100度的时候，进行蛋清的打发
6、蛋白打发到硬性，待用
7、糖浆熬煮到143度，即刻取出，倒入到打发好的蛋白中，一边慢慢加入糖浆，一边用电动打蛋器快速搅打（也可以将蛋白倒入糖浆中搅拌）
8、黄油提前隔温水融化成液体，加入黄油继续搅打均匀
9、倒入奶粉，用硬一点的刮刀快速翻拌均匀（不能用打蛋器）
10、加入大杏仁粒和蔓越莓干，快速拌匀
11、将搅拌好的杏仁糖倒在不粘烤盘上，进行揉糖，揉得越多，糖就越有嚼劲
12、最后用擀面杖压平表面